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你以为的 只是别人以为的 转变焦点思维!5张图读懂餐饮新零售

文章出处:华体会app官网 人气:发表时间:2021-10-17 02:19
本文摘要:餐饮新零售这个工具,说难不难,说易也不易。-| 说难不难:不就是到网上去卖个半制品菜么。 粉丝还是我的粉丝;网上开个店也不是难事;发货更不用说,大宗冷链配送我都能搞定,还会搞不定一包小小的快递发货。-| 说易也不易真到做起来,怎么一点儿效果都没有?

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餐饮新零售这个工具,说难不难,说易也不易。-| 说难不难:不就是到网上去卖个半制品菜么。

粉丝还是我的粉丝;网上开个店也不是难事;发货更不用说,大宗冷链配送我都能搞定,还会搞不定一包小小的快递发货。-| 说易也不易真到做起来,怎么一点儿效果都没有?把菜品做成保质期长一点的零售产物很费劲,找一些马克杯茶叶啥的周边产物粉丝又不乐意买单;网上开了店,不投付费推广没流量,投了又太不划算;大宗冷链是重模式,但一次发一车皮还是爽,那里像天天几十单快递还得专人收退货那么贫苦,简直和小刀子割肉一样。你在做的,是别人以为的“新零售”。

-有人会说,新零售很简朴~也有人会说,新零售太庞大了,玩不动、没效果。-但其实,每家餐饮企业的新零售,打法都纷歧样,一定是需要量身定制的。

你不亲自试试看,不会知道到底有多大的威力。唯一贯串相同的,是新零售的焦点思维。

深度解读掌握之后,把新零售的种子播洒到自己企业的自留地里,看看能结出什么样的果实。-简朴君今天通过5张图,简明简要且深度地解读餐饮做新零售需要转变的焦点思维。本文共4,220字,读完约需12分钟。

建议收藏,利便随时运用和复盘。-01 企业与消费者关系的深刻改变-| 以主顾体验为中心餐饮企业的商业模式是B2C,兼具服务业和零售业场景,服务业属性多一些。-在以前的好日子里,没有外卖、没有网购,消费者如果想要用饭,除了自己在家做,只能下馆子。

现在呢?外卖蚕食了一大部门“只想填饱肚子”的消费需求,网购半制品菜又进一步满足了“想在家做又犯懒”的消费需求。-还剩下什么了?不是单纯为了填饱肚子+愿意花时间出门+可以接受服务溢价。

这些是什么人?很显着了,线下餐厅堂食越来越成为了一个社交消费场景。从这个角度来说,你的餐厅已经不是在和外卖PK、和网购PK了,而是在和KTV PK、和影戏院PK呢。-所以,要想服务好你的消费者,让Ta们成为你的粉丝和会员,你得打造具有社交体验的餐厅。

做到这一点,不光是新零售,你的整个谋划闭环,都市成为有源之水,流量才会源源不停。有了流量入口的保证,你就不用花许多钱去付费推广买流量,你做的新零售才会酿成锦上添花的利益,而不是伤筋动骨ROI极低的苦差事。

-02 品牌赋能-| 大牌卖工具,才叫新零售这里有个稍显极端的观点,新零售要想落地收效,本质上是让每一个流量更值钱,而不是去找更多的流量。-打个例如:你有一家餐厅,每月客流量5,000人,客单价100元,销售额50万。

你想措施让这5,000人中的20%,也就是1,000人成为了你的会员。这1,000位会员中又有20%下单买了你的新零售产物,客单价50元,那你就收获了1万元。你没有为这1万元的新零售销售额支付太多的推广成本,因为总的客流量并没有增加,只是让其中200人的客单价从100元增长到了150元而已。

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-“一本万利”对差池?前提是,你能免费获取愿意买你新零售产物的那200人。注意:是免费!也就是说,你通过做餐饮生意获取的自然客流,已经替你解决了新零售生意的流量入口,你不用花钱专门付费推广去买流量。

-如果你是大牌,你的民众号、你的会员系统,原来就积攒了一大批粉丝,也就是说你已经有了巨量的种子用户,那你做新零售就占尽优势。而且,随着你的餐厅一天一天开下去,只要会员获客没出大问题,你还会继续有源源不停的种子用户加入。-如果你没有粉丝、缺乏会员呢?同样算笔账:现在网购平台,通例餐饮零售产物的一次付费推广获客,最低也要在5-20元左右,取个平均数就是10元。

付费获取200次新零售产物的购置转化,获客成本就是2,000元,带来了1万元销售,ROI是5。这20%的推广费占比,与前面的大牌做新零售相比力而言,是凭空多出来的。你的竞争优势何在? | 要么有粉丝,要么“借”粉丝所以,大牌做新零售,相当于守着金矿开采,能挖出金子来是浑然天成的原理。

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但就算是这样,能挖好的在现阶段还是不多,不是挖错了偏向(计谋差池),就是挖破了金矿(冒犯消费者),或者挖出了金子扔掉(没有变现)。不管怎么说,有粉丝就是硬原理,起码做新零售有这个底气和基础。-如果不是大牌又想做新零售呢?相信简朴君,与其自己花费数载把品牌酿成大牌,不如立竿见影地去找大牌做异业互助,来得更简朴粗暴收效快。

找到愿意互助的非竞争大牌后,用心筹谋一套好的方案,以十足的诚意去感动Ta。-但还是有一个原则,你是在做增量的事情。

如果当你发现异业互助需要花费的购置流量成本,已经超出你自己付费推广的价格时,那这种“借”粉丝的计谋就酿成“买”粉丝了,没有意义。-03 全场景买通-| 餐饮新零售的本质其实是全渠道运营这里不讲详细技巧,先讲思路。

作为餐饮企业治理者,无非是人、财、物这三件事。-从人的角度看:如果你以前是根据营运、营销、研发、供应链、财政、人事等通例操作划分的组织架构,那做新零售的全渠道运营时,这种组织架构可能会成为你最大的绊脚石。

-就说一个最简朴的:你网上商城里卖出去的新零售产物,营销筹谋的、营运门店帮你扫码加的流量泉源、研发帮你把菜品酿成零售产物、供应链帮你组织货源生产配送、人事帮你做好宣达、财政还得对接种种后台核销,你的奖金怎么发?如果你说,像以前一样发啊。那人家会说,那我像以前一样做那么多就好了呀,然后出工不着力,陪你在新零售的门路上自嗨。

-或者是:堂食、外卖、电商等,各部门各自为政,有了点流量都想往自己兜里导流,主顾一天收到同一企业三条推送,眼睛都看花了,然后十动然拒地取关你。然后财政算账的时候,这到底是算到。


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